水煮鱼以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑的特质深受醉心，在家也能作念出餐厅级口感，底下为全球带来详备作念法和醒目事项。

食材准备

- 主料：草鱼1条（约1000-1200克，也可用黑鱼、鲈鱼，刺少更适应老东说念主小孩）

- 配菜：黄芽菜200克、青蒜苗2根、干辣椒（阐明口味补助，残忍50克）、干花椒30克、姜5片、蒜10瓣、郫县豆瓣酱3汤匙、暖锅底料1小块（可选，增香）

- 调料：料酒2汤匙、盐适量、白胡椒粉1茶匙、淀粉2汤匙、食用油适量、净水或高汤500毫升

详备身手

1. 解决鱼

- 鱼解决干净（去鳞、去鳃、去内脏），请店家维护片成鱼片，回家后用净水冲洗至无血水，沥干水分。

- 鱼片加1汤匙料酒、少量盐、白胡椒粉握匀，再加淀粉拌匀，临了加1汤匙食用油锁住水分，腌制15分钟（鱼片更嫩滑）。

- 鱼骨剁成块，加剩余料酒和少量盐腌制10分钟。

2. 准备配菜和调料

- 黄芽菜洗净；青蒜苗切段（蒜白和蒜绿分开）；姜切片，蒜拍扁；干辣椒剪成段（去籽可减少辣度），干花椒分两份（一份炝锅，一份临了泼油）。

3. 炒香配菜

- 锅中加水烧开，加少量盐，放入黄芽菜煮1-2分钟至断生，捞出铺在盆底。

4. 熬制汤底

- 锅中放适量油，油热后下姜片、蒜、青蒜苗白、一半花椒、干辣椒段炒香，再加郫县豆瓣酱和暖锅底料（可选）炒出红油。

- 倒入净水或高汤，大火烧开后，先放入鱼骨煮5-8分钟至熟，捞出鱼骨铺在芽菜上。

5. 煮鱼片

- 保持汤微沸，将鱼片逐片放入（幸免粘连），用筷子轻轻推开，煮1-2分钟至鱼片变白卷曲（不要煮太久，不然易老），连汤一皆倒入盆中，名义撒上剩余花椒、干辣椒段和青蒜苗绿。

6. 泼油增香

- 另起锅，放较多食用油烧至冒烟（七成热），迅速淋在盆中香料上，听到“滋啦”声即可，水煮鱼完成。

醒目事项

- 选鱼手段：首选水灵的鱼，肉质更紧实；片鱼时尽量厚薄均匀，幸免大的骨刺。

- 鱼片嫩滑关键：腌制时加淀粉和食用油，煮的技术不要久煮，汤微沸时下锅最好。

- 麻辣补助：不可吃辣可减少干辣椒和豆瓣酱，用不辣的豆瓣酱替代；花椒量阐明摄取度增减。

- 安全领导：泼油时堤防烫伤，可端起锅离火稍凉再泼，或用锅盖挡一下。

- 配菜天真：除了黄芽菜，还可加金针菇、莴笋、藕片等耐煮蔬菜，先煮熟铺在盆底即可。

按照这个步调作念开云体育，鱼肉滑嫩，汤底麻辣够味，配米饭险些绝了，飞速试试吧！